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柠檬盐胚的加工安徽小檗

安徽小檗    
2020年02月04日

柠檬盐胚的加工

柠檬因为种类差别,其芬芳物资的含量是差别的,有的芬芳物资中含柠檬酸、柠檬烯比力多,有的含量较少,其芬芳又不年夜浓烈,但它们有一个配合特色是酸分含量特殊高,其果实肉质肥厚,一样平常可使用来加工蜜饯果脯、凉果或果酱类,但质料须要生存,再加工成盐胚半制品情势再进一步加工成其他食物。其加工手艺以下:

1.质料处置惩罚及用盐量:用盐20~25%在年夜池、年夜瓦缸中先铺上一层食盐约1~2厘米厚,参加柠檬果实,如许一层质料一层食盐,请求压紧,下面要参加一层食盐笼罩,约1~2厘米厚,并加以竹笪之类盖住,最下面要参加质料重20~30%石头,在工场操作历程中,请求只管排挤空气,使食盐与质料充实接触。

2.盐腌变更:因为食盐对果实发生庞大的渗入渗出压,果实内水份渗透把固体食盐消融而逐步成盐水,果实体积缩短,同时食盐也渗入渗出到果肉中去。在这个变更历程中,苦味也逐步剖析,留意果实不克不及袒露在空气中,不然会发霉。盐腌时光15~20天。

3.曝晒:把质料从盐水中捞起,使用天然枯燥,在晒场中摊开举行曝晒,几天后,外貌构成了盐霜,是因为水份年夜量蒸发而留下了盐份之故,这时候果实体积缩短。

4.回软:质料外貌构成了盐霜以后,把果实聚集起来,并加以笼罩1~2天,目标是使其外部水份漫衍平衡,可以延伸储藏期。

5.再晒1~2天,为制品。晒干以后即为咸柠檬,外貌构成了盐霜,滋味咸而酸,其含水量18~20%,含盐量可到达35%。

6.包装:用塑料袋密封包装,制止盐份潮解,以留作加工凉果、蜜饯质料用。

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