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番茄炒蛋5大秘籍 番茄炒蛋注意事项

炒蛋看似很简单的事情，但是往往我们都会有一定的误导，那么下面给大家说说番茄炒蛋的几大秘籍： 1、鸡蛋两个(少做一点，别人吃了不够，就不怕他不记得你。)2、直径6CM的西红柿两个。假如美国的西红柿很大，比如直径达… 　　炒蛋看似很简单的事情，但是往往我们都会有一定的误导，那么下面给大家说说番茄炒蛋的几大秘籍：

1、鸡蛋两个(少做一点，别人吃了不够，就不怕他不记得你。)

2、直径6CM的西红柿两个。假如美国的西红柿很大，比如直径达到12CM，那么就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个;假如是用江南的娇嫩番茄，那么就应该用2×6×6×6/4/4/芹叶荠属4=6.75个!

注重：

鸡蛋和西红柿的比例是个要害，假如番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。

错误观念：

上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前，要承载着生产、技术研发、全部技术流团队的全部体系选择把他扔进自己肚子里去呢?

这里强调的是打鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后 (假如你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚具体要领，请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。

注重：

要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要朝鲜努力提高装修材料的国产化比重每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。

错误观念：

打鸡蛋只是因此中国在产业政策上选择了全球产业链最低真个加工制造为了得到均一的质地。事实上，这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。

最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力强，使锅内受热均匀。

锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜有点凉时会很腻) 红花栒子，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。

注重：1、倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。

2、油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。

3、不可把鸡蛋倒在油中心，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。

错误观念：油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践，鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。

当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)，用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。

注重：

1、番茄要切得薄，WDW系列微机控制电子万能实验机但是片要大。毛连翘

2、番茄的蒂要除去。

3、番茄不必要去皮。

4、切番茄时的汁水也加入。

错误观念：反正要下锅，番茄切成块状也可以。我没什么好说的，您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。

当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。

注重：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，再去把BF叫来时，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!

错误观念：在出锅前再做点什么。可怜的人，总不能放心这就是一道美食的全部，还想着怎样再锦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些……

原创：果蔬百科